Dobre opakowanie gastronomiczne powinno robić znacznie więcej niż tylko wyglądać estetycznie.
Musi utrzymać temperaturę, zabezpieczyć danie przed rozlaniem, zachować jego konsystencję i sprawić, że klient po otwarciu przesyłki zobaczy apetyczny posiłek, a nie kulinarną układankę rozsypaną po całej torbie.
Każde danie ma jednak inne wymagania. Zupa potrzebuje szczelności, burger odpowiedniej wentylacji, a deser ochrony przed wstrząsami i zachłanną łyżeczką dostawcy. Jak zatem wybrać właściwe opakowanie?
Opakowanie do zupy: szczelność przede wszystkim
W przypadku zup najważniejszym parametrem jest odporność na przeciekanie. Nawet najlepszy rosół traci swój urok, gdy połowa porcji trafia na dno torby. Pojemnik powinien mieć dobrze dopasowaną pokrywkę, która nie otworzy się pod wpływem nacisku lub przechylenia.
Do gorących zup warto wybierać opakowania wykonane z materiałów odpornych na wysoką temperaturę, takich jak polipropylen, papier powlekany lub trzcina cukrowa. Pojemnik nie może się odkształcać ani mięknąć po kontakcie z gorącym płynem.
Istotna jest również pojemność. Krem pomidorowy może zmieścić się w mniejszym kubku, natomiast żurek z jajkiem, kiełbasą i ziemniakami potrzebuje więcej przestrzeni. Nie należy napełniać pojemnika po sam brzeg — kilka centymetrów wolnego miejsca ogranicza ryzyko rozlania podczas transportu.
Opakowanie do makaronu: ciepło bez efektu sauny
Makaron powinien dotrzeć do klienta ciepły, ale nie może przez pół godziny kąpać się we własnej parze. Nadmiar wilgoci sprawia, że danie staje się rozmiękłe, a sos traci odpowiednią konsystencję.
Najlepiej sprawdzają się pojemniki o szerokim dnie, które pozwalają równomiernie rozłożyć porcję. W przypadku dań z dużą ilością sosu opakowanie musi być szczelne i odporne na tłuszcz. Do makaronów zapiekanych warto wybrać pojemniki aluminiowe lub żaroodporne opakowania przeznaczone do podgrzewania.
Jeżeli danie zawiera dodatki, które powinny pozostać chrupiące, można umieścić je w osobnej przegródce. Grzanki, prażone orzechy czy panierowany kurczak wrzucone bezpośrednio do sosu mogą po dostawie przypominać smutną gąbkę.
Opakowanie do burgera: wentylacja ma znaczenie
Burger jest wymagającym pasażerem. Musi pozostać ciepły, ale jednocześnie nie powinien zostać szczelnie zamknięty w opakowaniu pozbawionym wentylacji. Para wodna szybko skrapla się na ściankach, przez co bułka staje się wilgotna i traci swoją strukturę.
Dobrym wyborem są pudełka z tektury lub pulpy roślinnej wyposażone w niewielkie otwory wentylacyjne. Opakowanie powinno być dopasowane do wielkości burgera. Zbyt duże pozwoli mu podróżować po pudełku niczym uczestnik rajdu terenowego, a zbyt małe może zgnieść bułkę i wycisnąć sos.
Warto zwrócić uwagę na odporność materiału na tłuszcz. Sos, ser i mięso nie powinny powodować przemakania dna. W przypadku zestawów lepiej pakować frytki osobno — dzięki temu pozostaną bardziej chrupiące i nie przejmą wilgoci z burgera.
Opakowanie do deseru: stabilność i estetyka
Desery często kupuje się również oczami, dlatego ich opakowanie powinno chronić produkt i dobrze go prezentować. Przezroczysta pokrywka sprawdzi się przy ciastach, monoporcjach, musach i deserach warstwowych. Klient od razu widzi zawartość, co zwiększa atrakcyjność zamówienia.
Opakowanie musi być wystarczająco sztywne, aby zapobiec przesuwaniu i zgniataniu deseru. Torty oraz wysokie monoporcje wymagają pudełek z odpowiednim zapasem wysokości. Z kolei lody i desery mrożone potrzebują pojemników ograniczających szybkie nagrzewanie.
Przy deserach z sosem, owocami lub dodatkami warto zastosować osobne komory albo małe pojemniczki. Dzięki temu beza pozostanie chrupiąca, a polewa nie zamieni dekoracji w abstrakcyjne dzieło sztuki.
Na co jeszcze zwrócić uwagę?
Niezależnie od rodzaju dania opakowanie powinno być bezpieczne w kontakcie z żywnością, wygodne do przenoszenia i łatwe do zamknięcia. Znaczenie mają również możliwość podgrzewania, odporność na temperaturę oraz sposób składowania opakowań w lokalu.
Coraz więcej klientów zwraca uwagę na ekologię. Papier (sprawdź foremki papierowe Alfatec), pulpa roślinna, trzcina cukrowa i materiały nadające się do recyklingu mogą wzmacniać wizerunek marki, pod warunkiem że rzeczywiście pasują do rodzaju serwowanego jedzenia.
Dobre opakowanie chroni smak i reputację
Właściwie dobrane opakowanie sprawia, że danie dociera w formie możliwie zbliżonej do tej podawanej na miejscu. Zupa pozostaje w pojemniku, makaron zachowuje konsystencję, burger nie zmienia się w wilgotną kanapkę, a deser nadal wygląda jak deser.
To pozornie drobny element, który ma bezpośredni wpływ na zadowolenie klienta, liczbę reklamacji i ocenę lokalu. W gastronomii na wynos opakowanie nie jest więc zwykłym dodatkiem. Jest ostatnim etapem przygotowania dania — i pierwszą rzeczą, którą zobaczy klient.